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山药蒸熟后发黑是咋回事(为什么山药蒸熟后发黑)

最新资讯 2022年10月06日 17:47 16 admin

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山药炖完发黑怎么回事

山药炖完发黑是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化,然后形成了带有颜色的醌类物质,因此会出现变黑的现象。山药变黑了可以食用,它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色,本身不属于变质范围,如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。

山药为什么做熟后会变黑?

山药做熟后会变黑是因为山药中含有一种酶,能与空气发生反应。

在烹饪和处理山药的时候,会发现切好的山药总是会发生变黑的问题,这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素。

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吃山药的注意事项:

山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。山药是偏补的药,甘平且偏热,体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅,若再配上麻辣小料,那更是热上加热,也最好少吃。

糖尿病者不可一次吃过量的山药,食用量较大时应适当减少主食的量。山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

参考资料来源:人民网-山药变黑怎么办 怎么保存山药不变色

参考资料来源:人民网-山药怎么吃 山药进补注意九大事项

山药煮熟后有黑点是怎么回事

山药皮保护山药内部不被氧化,不发生褐变,保持内部乳白色的果肉颜色。

放置时间长的山药,或者是削了皮不马上吃的山药放置一段时间就会被空气氧化,产生黄色或者黑色的斑点。

煮后发黑的山药通常是放置时间长的,内部失水褐变严重,没烧的时候表现不出来,煮后黑色的褐变斑点就显现出来了,一般这样的山药建议不要吃。

山药煮出来后有黑点是怎么回事

这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素。

褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

让山药不变黑的方法:切山药是不要用金属制的道具用木制的或者所料制的刀具。

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栽培

山药的需肥量较大,一般亩产量在2000-2500公斤之间要消耗氮肥11公斤、磷肥8公斤和钾肥9公斤,所以在种植前除了要施足基肥外在生长时还要配合使用化肥,可选择以磷钾肥为主和适量的氮肥的复合肥。

药喜晴朗天气和较低的空气湿度,一般在整个生育期只需浇水5-7次,在浇足底墒水的情况下在苗期不宜多浇水,一般在齐苗时浇水一次以促出苗和发根,以后浇水视浇水情况而定。

山药在苗期如果遇阴雨天气土壤极易板结,这会影响到幼芽出苗严重时造成出苗失败,所以要及时松土破板,在每次浇水或降雨之后也要及时中耕松土保持土壤良好的通透性,加快块茎膨大。

铁棍山药煮熟后为什么发黑 能吃吗?

山药煮熟后变黑能吃。变黑是由于山药在空气的作用下发生氧化引起的,不是发生变质的情况,因此是能够食用的,对身体不会有什么危害。 山药是生活中比较常见的食物之一,其中的营养成分比较多,而且其中的营养价值很丰富。一般情况下山药去皮时很容易变黑,这是因为山药中的物质发生反应引起的,山药长时间暴露在空气中被空气中的氧氧化而引起的,这种情况不用担心,是能够食用的,对身体不会有什么危害。防止山药变黑的方法,可以在山药没去皮之前放在水里泡,去皮之后可以在热水里泡,可以有效防止氧化。 山药是属于淀粉含量比较高的食物,多吃的话可能会导致消化不良的情况,严重可能会导致积食的问题。山药在去皮的时候需要多注意,尽量要戴好手套比较好,以免导致出现过敏的情况出现。

标签: 山药 发黑 回事 为什么

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